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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
> 試題詳解
75.製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)特高筋麵粉。
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72. 製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好(A)中筋麵粉(B)高筋麵粉(C)特高筋麵粉(D)低 筋麵粉。
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191. 製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉 。
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75.製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
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192. 製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
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80.雞蛋貯放久後,將有下列何種現象發生 (A)蛋殼變粗糙 (B)蛋黃體積變小 (C)蛋白變稀薄 (D)pH降低。
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#3902761
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