阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
> 試題詳解
77.廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤
(A)中筋麵粉
(B)液體油
(C)轉化糖漿
(D)鹼水。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
21. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)液體油(C)轉化糖漿(D)鹼水。
#2231235
66. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)轉化糖漿(C)液體油(D)鹼水。
#2251175
75. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)液體油(C)鹼水(D)轉化糖漿。
#2265615
36. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤 (A)轉化糖漿 (B)中筋麵粉 (C)液體油 (D)鹼水。
#3539311
116. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤 (A)中筋麵粉 (B)液體油 (C)轉化糖漿 (D)鹼水 。
#3701133
77.廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤 (A)中筋麵粉 (B)液體油 (C)轉化糖漿 (D)鹼水。
#3897386
116. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)液體油(C)轉化糖漿(D)鹼水。
#894106
78.製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為 (A)35～38℃、50～80 ％ (B)40～45℃、85～90％ (C)45～50℃、90～95％ (D)50～55℃、95～100％。
#3902758
79.下列何種性質與蛋的主要功能無關 (A)增進產品顏色 (B)具有乳化性 (C)增進營養 (D)增進產品貯存性。
#3902759
80.雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生 (A)蛋殼變粗糙 (B)蛋黃體積變小 (C)蛋白變稀薄 (D)pH降低。
#3902760
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入