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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
80.雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生
(A)蛋殼變粗糙
(B)蛋黃體積變小
(C)蛋白變稀薄
(D)pH降低。
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51.製作黑糖饅頭時，以等量黑糖取代焦糖色素，其對產品可能影響是 (A)顏色較深 (B)重量增加 (C)顏色相同 (D)顏色較淺。
#3897360
52.下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關？ (A)烤箱電壓 (B)含糖量 (C)烤焙溫度 (D)烤焙時間。
#3897361
53.包裝食品不需標示 (A)飽和脂肪酸 (B)反式脂肪酸 (C)維生素E (D)順式脂肪酸。
#3897362
54.下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品 (A)鳳梨酥 (B)巧果 (C)水餃 (D)水煎包。
#3897363
55.廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在 (A)15％以上 (B)13～15％ (C)11～13％ (D)7～11％。
#3897364
56.餛飩以下列何種方法貯存，既可保持品質，又可延長保存時間 (A)室溫 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)任何方法均可達成。
#3897365
57.油麵製作宜選用 (A)特高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉(澄粉)。
#3897366
58.下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)木薯澱粉。
#3897367
59.麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)15～20℃ (B)20～25℃ (C)26～30℃ (D)46～50℃。
#3897368
60.下列何種產品不具有層次 (A)貓耳朵 (B)咖哩餃 (C)香妃酥 (D)老婆餅。
#3897369
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