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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 51-100#142387
> 試題詳解
80. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？
(A)丙苯胺酸
(B)離胺酸
(C)麩胺酸
(D)半胱胺酸 因此必須添 加奶粉。
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22. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？(A)麩胺酸(B)離胺酸(C)半胱胺酸(D)丙苯胺酸 因此必須添加奶 粉。
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505. 麵粉之蛋白質組成分中缺乏(A)丙苯胺酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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79. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏(A)丙苯胺酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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77. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？ (A)丙苯胺酸 (B)離胺酸 (C)麩胺酸 (D)半胱胺 酸 因此必須添加奶粉。
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92.麵粉之蛋白質組成成分中缺乏 (A)丙苯胺酸 (B)離胺酸 (C)麩胺酸 (D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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7. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？(A)麩胺酸(B)丙苯胺酸(C)離胺酸(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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77. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？ (A)丙苯胺酸 (B)離胺酸 (C)麩胺酸 (D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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79. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？ (A)丙苯胺酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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81. 不是派餡用來做膠凍原料有？(A)玉米澱粉(B)動物膠(C)雞蛋(D)果膠。
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