阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
> 試題詳解
88.下列那一種容器最不適宜包裝台式月餅
(A)玻璃容器
(B)金屬容器
(C)紙容器
(D)木質容器。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
89.水煮麵條用水，以有機酸調整pH至多少，可使麵條製成率較高？ (A)pH3 (B)pH2 (C)pH5 (D)pH7。
#3902769
90.生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天 (A)室溫 (B)4～7℃冷藏 (C)10～15℃冷藏 (D)–18℃冷凍。
#3902770
91.下列何項不是糖在中式麵食的功用 (A)增進甜味 (B)改良顏色 (C)促進發酵 (D)增進產品韌性。
#3902771
92.製作生鮮麵條時，在配方中添加多少鹽量，對麵糰筋性及風味均有幫助 (A)0％ (B)2％ (C)4％ (D)6％。
#3902772
93.水餃餡添加味精所顯出的味道為 (A)酸性 (B)鮮味 (C)鹹味 (D)甜味。
#3902773
94.攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？ (A)麵粉的種類 (B)產品外型的要求 (C)麵糰的性質 (D)製作的數量。
#3902774
95.麵條加工用水，水中礦物質含量高時，麵條口感較 (A)好 (B)差 (C)適中 (D)韌。
#3902775
96.製作花捲及千層糕可使用下列何種原料形成層次 (A)油脂 (B)鹽 (C)蛋 (D)麵粉。
#3902776
97.餛飩屬於 (A)發酵麵食 (B)酥(油)皮麵食 (C)發粉麵食 (D)水調(和)麵類麵食。
#3902777
98.下列何種產品不需使用鹼 (A)油麵 (B)饅頭 (C)手拉麵 (D)蛋黃酥。
#3902778
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入