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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
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88. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確
(A)湯鍋放在冷藏庫內
(B)湯鍋放在冷凍庫內
(C)湯鍋放在冰水內
(D)湯鍋放在調理檯上 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(8), D(0), E(0) #3802865
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/22
#7617151
這題在考什麼觀念 本題考的是食品安全的「...
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89. 生魚片之衛生標準,何者正確 (A)大腸桿菌群(Coliform):陰性 (B)「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下 (C)總生菌數:100,000 CFU/g 以下 (D)揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上 。
#3802866
90. 食物之保溫與復熱,何者正確 (A)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃ (B)保溫時間以不超過 6 小時為宜 (C)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 (D)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣 。
#3802867
91. 食品溫度之量測,何者最正確 (A)溫度計每兩年應至少校正一次 (B)每次量測應固定同一位置 (C)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度 (D)微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準 。
#3802868
92. 製冰機管理,何者正確 (A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏 (B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (C)任取一杯子取用 (D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 。
#3802869
93. 不同食材之清洗處理,何者正確 (A)乾貨僅需浸泡即可 (B)清潔度較低者先處理 (C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉 (D)同一水槽同時一起清洗 。
#3802870
94. 油脂之使用,何者正確 (A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高 (B)油炸用油,煙點最好低於 160 (C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 (D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 。
#3802871
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