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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 51-100#142387
> 試題詳解
89. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？
(A)發粉
(B)阿摩尼亞
(C)可可粉
(D)小蘇打粉。
答案：
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89. 下列材料中何者不屬於膨脹劑(A)發粉(B)阿摩尼亞(C)可可粉(D)小蘇打粉。
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89. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？ (A)發粉(B)阿摩尼亞(C)可可粉(D)小蘇打粉。
#784041
90. 下列何種小麥適合製作海綿蛋糕？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)軟質小麥(D)杜蘭小麥。
#3968112
91. 下列何種性質不是為小麥分類的依據？(A)蛋白質(B)吸水量(C)麵筋品質(D)破損澱粉。
#3968113
92. 小麥胚乳的主要色素為？(A)葉綠素(B)葉紅素(C)葉黃素(D)胡蘿蔔素。
#3968114
93. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？(A)75%(B)83%(C)92%(D)100%。
#3968115
94. 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)熟成(B)漂白(C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(D)增加 彈性。
#3968116
95. 小麥製粉時，與其出粉率成正比者為？(A)水分含量(B)灰分含量(C)蛋白質含量(D)醣含量。
#3968117
96. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用，為？(A)熟成作用(B)漂白作用(C)熟成及漂白作 用(D)殺菌作用。
#3968118
97. 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。
#3968119
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