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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班51-100#139955
> 試題詳解
97.下列食品何者為非發酵食品？
(A)牛奶
(B)醬油
(C)酸菜
(D)米酒 。
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51.蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)不新鮮 (B)重量夠 (C)愈新鮮 (D)品質好 。
#3897630
52.職業道德的意義是指 (A) 有職業不需品德 (B) 學徒時要遵守的道德與品德 (C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D) 廣結善緣 。
#3897631
53.冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A) 必需分開貯存 (B) 視情況而定 (C) 沒有規定 (D)可以共同貯存 。
#3897632
54.安全的維護是 (A) 全體工作人員的責任 (B) 安全人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任 。
#3897633
55.下列敘述何者不是健康飲食的原則？(A) 均衡攝食各類食物 (B) 多油多鹽多調 味，飲食才夠味 (C)天天五蔬果防癌保健多 (D)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 。
#3897634
56.下列何者為較新鮮的蛋？(A)濃厚蛋白量較多者 (B)氣室大的蛋 (C)蛋白彎曲度小的 (D)蛋殼光滑者 。
#3897635
57.牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鐵 (B)鉀 (C)鈣 (D)磷。
#3897636
58.下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類 (B)維生素 (C)脂質 (D)蛋白質 。
#3897637
59.冰箱冷藏的溫度應在 ________以下。(A) 0℃ (B)12℃ (C) 7℃ (D) 8℃
#3897638
60.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C) 用水滅火 (D)走為上策 。
#3897639
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