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115年 - 教育部受託辦理115學年度公立高級中等學校教師甄選：烘焙科#139609
> 申論題
(1) 請畫出纖維二糖（cellobiose）的環狀結構圖（結構需標示OH及糖苷鍵）。（4分）
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5. 全穀類（解釋名詞:2分）
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7. Rum（解釋名詞:2分）
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8. Tempeh（解釋名詞:2分）
#573241
(2) 在食品安全管制系統中，何謂危害分析（hazard analysis）？有哪三大類危害？請詳述之。（6分）
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(3) 請比較水產罐頭綠變（Greening）、黑變（Blackening）和褐變（Browning）三者的差異？（6分）
#573244
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