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115年 - 教育部受託辦理115學年度公立高級中等學校教師甄選:烘焙科#139609
> 申論題
(2) 在食品安全管制系統中,何謂危害分析(hazard analysis)?有哪三大類危害?請詳述之。(6分)
相關申論題
1.CFU(常用於食品微生物)(解釋名詞:2分)
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2. TAP標章 (解釋名詞:2分)
#573235
3. Halal認證(解釋名詞:2分)
#573236
4. 重組肉(解釋名詞:2分)
#573237
5. 全穀類(解釋名詞:2分)
#573238
6. Thin Layer Chromatography(解釋名詞:2分)
#573239
7. Rum(解釋名詞:2分)
#573240
8. Tempeh(解釋名詞:2分)
#573241
(1) 請畫出纖維二糖(cellobiose)的環狀結構圖(結構需標示OH及糖苷鍵)。(4分)
#573242
(3) 請比較水產罐頭綠變(Greening)、黑變(Blackening)和褐變(Browning)三者的差異?(6分)
#573244
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