阿摩線上測驗
登入
首頁
>
研究所、轉學考(插大)◆食品化學
>
104年 - 104 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145855
> 申論題
二、何謂「蛋白質變性作用(protein denaturation)」?影響蛋白質變性的物理因素及化學因素有那些?
相關申論題
三、請說明食品的「鮮味(umami taste)」。食品中常見的鮮味物質有那些?
#594652
四、水果含不同程度之甲氧基果膠,分別試述其製造果醬時之成膠機制與原理。
#594653
五、試述由澱粉分子結構說明糊化(gelatinization)至老化(retrogradation)之過程。
#594654
1. isomerization
#594655
2. photosensitizer
#594656
3. astaxanthin
#594657
4. dextrose equivalent
#594658
5.smoke point
#594659
問答題:一、果汁罐頭於封罐前必須經脫氣處理,請說明脫氣之目的及方法有那些?
#594660
二、食品經冷凍可達到保存效果,但冷凍會造成濃縮效應,請說明此效應對食品之損害有那些?
#594661
相關試卷
114年 - 114 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#144126
114年 · #144126
114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組:食品化學#127856
114年 · #127856
113年 - 113 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#144088
113年 · #144088
112年 - 112 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#144033
112年 · #144033
111年 - 111 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145423
111年 · #145423
110年 - 110 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145486
110年 · #145486
110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品化學#100937
110年 · #100937
109年 - 109 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145572
109年 · #145572
108年 - 108 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品化學#145612
108年 · #145612
107年 - 107 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145852
107年 · #145852