四、請分別說明亞硝酸鹽及磷酸鹽對食品加工有哪些作用機制？(20 分)

五、請說明低溫保藏(含冷凍及冷藏)對食品可能產生哪些品質劣化現象(7 分)？防止這些劣化現象可採取哪些防治措施(8 分)？

六、請說明高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)在食品加工上之作用機制為何(5 分)？HPP 可應用在哪些食品之加工(3 分)？其技術優勢為何(7 分)？

1、情境敘述： 隨著網路普及，根據去(105)年調查，臺灣網路使用人數推估約 1,993 萬人，整體上網率已經高達 84%，家戶可上網戶數更達 87%以 上，網路已成為現代人生活不可或缺的重要工具。甲市政府研究發展 考核委員會為了提升行政效率與民眾滿意度，積極思考「ｅ化創新服 務」的可行作法，包括電子公文、電子採購、電子法規、電子公共事 業服務、電子稅務、電子招聘、電子身分識別等。 問 題： 假如您是甲市政府研究發展考核委員會本案承辦人，請運用「創 新思考與問題解決」課程所學，採用「心智圖法」，嘗試發想甲市政府 「ｅ化創新服務」的可行作法。(50 分)

(一)此項「樂活單車宣導方案」之標的人口及利害關係人為何？(15 分)

(二)請利用 6W2H1E 的分析表，提出「樂活單車宣導方案」的內容 要項。(35 分)

(一) 請依據上述情境，針對開拓東南亞觀光客市場所面臨的問題， 以「多問為什麼」思考法進行分析。(20 分)

(二) 請針對上開分析結果，規劃吸引東南亞各國觀光客來臺的可行 對策。(30 分)

(一) 請依據上述情境，運用特性要因分析圖(向右魚骨圖)，分析該 1999 陳情專線案件暴增的原因。(20 分)

(二) 請依據上開特性要因分析圖的內容，應用向左魚骨圖，提出1999 陳情專線案件暴增問題的解決方案。(30 分)

第一題情境敘述：     近年來，甲市機車事故導致死亡及受傷人數屢創新高，依據該市最新的交通事故分析報告，各行政區因道路環境差異，交通事故件數亦呈現落差，其中又以機車事故占比最高，且有逐年上升之趨勢。由於機車體積小、機動性高，易於車陣中穿梭，但也容易受車輛阻擋視線，加上未注意車前狀況而發生事故。整體統計顯示，機車肇事原因前3名為「未注意車前狀況」、「未依規定讓車」及「未保持行車安全距離」；18至25歲年輕駕駛族群中，前3大肇事原因分別為「未注意車前狀況」、「超速失控」及「未保持行車安全距；而65歲以上高齡駕駛肇事亦有增加趨勢，前3大肇事原因則為「未依規定讓車」、離」「未注意車前狀況」及「變換車道或方向不當」。     為改善此一問題，甲市市長指示交通局進一步分析造成機車死傷事故問題的可能原因，並提出可行的解決方案，以作為後續政策規劃參考。問題：     假如您是甲市政府交通局本案承辦人，請依上開情境，運用「方案規劃」課程所學，先以「向右魚骨圖」分析機車死傷事故屢創新高的可能原因，再以「向左魚骨圖」提出降低機車事故之可行方案。(30分)

110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業人員/速食麵研發 (一) 、速食麵研發 (二) ：食品加工與食品微生物#111422

109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#92837

107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#145680

106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#66121

104年 - 104 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#60403