2. 牛肉屠體剛宰殺時，肌肉中乳酸堆積、PH 值下降，屠體變硬，此階段稱為__________為。若在 24℃低溫環境下放置一段時間，屠體產生自行分解作用，使肉質變嫩及增加風味，這個階段稱為__________。

3. 某生製作饅頭，配方表中記載新鮮酵母 15 克，若要改為使用乾酵母，則應取__________克。

4. 葱油餅配方如下：中筋麵粉 100%，水分 60%，其中滾水與冷水比例為 4:1。 現有 500 克中筋麵粉，則要加滾水__________克。

5. 海鮮、肉類加熱時體積會縮小，其原因是：__________

6. 綠色蔬菜加熱時，由於葉綠素轉變為__________，而使蔬菜色澤變暗。

一 、 15 %基 隆 公 司 在 銀 行 開 立 支 票 存 款 帳 戶 ， 108 年 7 月 底 銀 行 對 帳 單 的 餘 額 為$173,5 0 0， 公 司 帳 上 之 餘 額 為 $170,900， 經 仔 細 核 對 後 發 現 下 列 項 目 ：a. 公 司 7月 底 存 入 $7,050， 銀 行 尚 未 入 帳 。b. 公 司 簽 發 之 支 票 ， 有 兩 張 尚 未 持 往 銀 行 兌 現 ：#38 0 $ 6,60 0#42 0 $ 4,20 0c. 銀 行 代 收 票 據 $ 8,000 及 所 附 利 息 $400已 收 現 ， 公 司 尚 未 入 帳 。d. 客 戶 支 付 貨 款 的 支 票 $8,800， 存 入 銀 行 後 因 客 戶 存 款 不 足 遭 銀 行 退 票 。e. 銀 行 代 扣 手 續 費 $ 750。試 作 ： 1 . 編 製 正 確 餘 額 之 銀 行 存 款 調 節 表 。( 10%)

2 . 作 公 司 帳 上 相 關 之 調 整 分 錄 。( 5%)

二 、 15 %試以總額法作下列甲公司與乙公司買賣雙方之交易分錄。5月 5日 甲公司向乙公司賒購商品，定價$198,000，八折成交，未滿千元尾數讓價。付款條件：2/10，1/20，n/30。5月 8日 甲公司退回乙公司商品$1,000。5 月 15 日 甲公司以現金償還貨款$60,000。5 月 25 日 甲公司以即期支票$29,700 償還貨款。5 月 31 日 甲公司交付發票日為 6 月 15 日的支票償還剩餘貨款。

三 、 15 %下列是兩家公司有關公司債之交易事項:(1) 蘇 澳 公 司 10 8年 10月 1日經核准並發行面額 $1,000,000，五年期到期一次還本，票面利率 2%之公司債 ， 每半年付息一次 ， 有效利率 3 %， 試計算公司債之發行價格 。 (6%)現值表：  

(2) 澎 湖 公 司 10 8年 11月 1日 發 行 公 司 債 ， 收 現 $104,300( 包 含 應 計 利 息 )， 另付 公 司 債 印 製 及 承 銷 費 用 $1,000 ， 面 額 $100,000 ， 到 期 日 為 111 年 10 月 1日 ， 票 面 利 率 6 %， 每 年 4月 1日 、 10月 1 日 付 息 一 次 。 有 效 利 率 5%。 試 以有 效 利 息 法 攤 銷 溢 折 價，作 108年 11月 1日、12月 31日 與 10 9年 4月 1日 之 分錄 ( 金 額 四 捨 五 入 取 整 數 位 )。 (9%)

四 、 15 %下列是兩家公司有關股票之交易事項:(1) 東 港 公 司 發 行 6% 特 別 股 股 本 $300,000及 普通股股本 $600,000，已 積 欠 一年 股 利 ， 今 年 宣 布 發 放 股 利 共 $90,000， 試依下列特別股之情況 ， 計算特別 股 今 年 可 分 配 的 股 利 。 (6%)1 . 非 累 積 參 加 至 9%2. 累 積 非 參 加3. 累 積 全 部 參 加

114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406

113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹調#141546

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422

108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141492

107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141489

107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436