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餐飲服務技術
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140515
> 試題詳解
()37.虹吸式沖煮法是利用何種原理
(A)對流
(B)真空
(C)蒸氣
(D)咖啡表面的高壓
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虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓
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20. 虹吸式沖煮法是利用何種原理？(A)對流(B)蒸氣(C)咖啡表面的高壓(D)真空。
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43. 虹吸式沖煮法是利用何種原理？ (A)對流 (B)真空 (C)蒸氣 (D)咖啡表面的高壓 。
#3786763
55. 虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓。
#700970
()38. 有關「Seated Service」的敘述，下列何者為非？ (A)為目前餐飲業最普遍的服務方式 (B)是顧客認為最具消費價值的服務型態 (C)翻譯成餐桌服務 (D)又稱為「Self-service」。
#3921002
()39.有東方美人茶之稱者為(A)白毫烏龍茶(B)紅茶(C)玫瑰茶(D)鐵觀音。
#3921003
() 40.中國茶沖泡出來會有各種不同的味道和香氣，其主要原因是(A)價格不同(B)產地不同(C)季節不同(D)發酵程度不同。
#3921004
()41.下列何者不是餐飲業所提供的「有形商品」？ (A)硬體設施 (B)餐點 (C)親切熱忱的服務 (D)飲料。
#3921005
()42.關於工作檯的清潔與整理，下列敘述何者錯誤？ (A)常用的物品應置於較上層 (B)刀叉匙應混合擺放於同一個格位，以節省空間 (C)水壺下方應墊服務巾，以吸收水壺所產生的水滴 (D)餐盤應分類整齊疊放於層架上。
#3921006
()43.點心叉匙是擺設於展示盤的 (A)右方 (B)左方 (C)上方 (D)下方。
#3921007
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