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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
> 試題詳解
()46. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(A)碳酸菌
(B)乳酸菌
(C)酵母菌
(D)酒釀
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()47. 廚師應有良好的休閒生活規劃，空班時間參加(A)打牌(B)社會公益活動(C)兼差(D)交際應酬即為一很好的例子
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()48. 通常所稱之奶油(Butter)係由(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)由植物油精製而成
#3918793
()49. 食材450公克最接近(A)1台斤(B)半台斤(C)1磅(D)8兩
#3918794
()50. 中式菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？(甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麵(丙)魚香烘蛋(A)甲乙丙(B)乙甲丙(C)乙丙甲(D)丙甲乙
#3918795
1.西餐中此刀為 (A)牛排刀 (B)奶油刀 (C)魚刀 (D)水果刀。
#3918796
2.下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉。
#3918797
3.筷子的擺設應平直架於筷架上，標誌一般朝 (A)上 (B)下 (C)內 (D)外
#3918798
4.西餐餐具使用順序是 (A)由外往內 (B)由內往外 (C)由中間向外 (D)客人使用方便就 行。
#3918799
5.桌卡的放置應 (A)打開背對客人 (B)打開斜對客人 (C)打開面對客人 (D)闔上平放桌 上。
#3918800
6.正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯？ (A)四個 (B)六個 (C)八個 (D)十二個。
#3918801
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