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高中技藝◆烘焙
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
> 試題詳解
( )17. B 類火災又稱為：
(A)金屬火災
(B)普通火災
(C)電器火災
(D)油類火災。
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( )18.下列何種脫氧劑包裝是最常運用在蛋糕包裝上？ (A)鐵系脫氧劑 (B)低亞硫酸鹽劑 (C)葡萄糖氧化酶 (D)加氫催化劑。
#3919973
( )19.食品包裝中，下列何種材料是目前使用最廣的？ (A)聚苯乙烯(PS) (B)聚丙烯(PP) (C)聚氯乙烯(PVC) (D)聚乙烯(PE)。
#3919974
( )20.製作麵包時，其新鮮酵母：乾酵母：快速乾酵母的比例，下列何者正確？ (A)3：2：1 (B)1：2：3 (C)1/2：1/3：1 (D)1：1/3：1/2。
#3919975
( )21.配方中的糖量大於油脂量，油質量又大於水量，其所製作出來的小西餅，是屬於下列 哪一類？(A)軟性小西餅 (B)脆硬性小西餅 (C)酥鬆性小西餅 (D)鬆酥性小西餅。
#3919976
( )22.製作麵糊小西餅，大多會使用下列何種攪拌法？ (A)直接法 (B)粉油拌合法 (C)糖油拌 合法 (D)海綿法。
#3919977
( )23.圓烤模直徑為 20 公分，高為 6 公分，其容積為：(A)1884 (B)3768 (C)942 (D)565.2 立方公分。
#3919978
( )24.含奶油布丁餡等餡料，容易產生下列何種細菌，所以需要冷藏儲存？ (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)大腸桿菌 (D)仙人掌桿菌。
#3919979
( )25.製作派皮時，應使用下列何種麵粉？(A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉。
#3919980
( )26.在製作鬆餅，要使產品具有良好的層次，裹入麵糰所使用的油脂，下列何者最佳？ (A) 白油 (B)酥油 (C)奶油 (D)起酥瑪琪琳。
#3919981
( )27.下列何種膠凍材料又稱為明膠(Gelatin)，在 50~60℃熱水下即可溶解？ (A)吉利丁片 (B)吉利 T 粉 (C)洋菜粉 (D)果凍粉。
#3919982
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