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高中技藝◆烘焙
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
> 試題詳解
( )22.製作麵糊小西餅，大多會使用下列何種攪拌法？
(A)直接法
(B)粉油拌合法
(C)糖油拌 合法
(D)海綿法。
答案：
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( )23.圓烤模直徑為 20 公分，高為 6 公分，其容積為：(A)1884 (B)3768 (C)942 (D)565.2 立方公分。
#3919978
( )24.含奶油布丁餡等餡料，容易產生下列何種細菌，所以需要冷藏儲存？ (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)大腸桿菌 (D)仙人掌桿菌。
#3919979
( )25.製作派皮時，應使用下列何種麵粉？(A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉。
#3919980
( )26.在製作鬆餅，要使產品具有良好的層次，裹入麵糰所使用的油脂，下列何者最佳？ (A) 白油 (B)酥油 (C)奶油 (D)起酥瑪琪琳。
#3919981
( )27.下列何種膠凍材料又稱為明膠(Gelatin)，在 50~60℃熱水下即可溶解？ (A)吉利丁片 (B)吉利 T 粉 (C)洋菜粉 (D)果凍粉。
#3919982
( )28.製作麵包時，麵團須攪拌至何種階段即可？ (A)拾起階段 (B)捲起階段 (C)擴展階段 (D)完成階段。
#3919983
( )29.下列哪一種麵包最大的特點就是在麵包表面刷上一層發酵過的米漿？ (A)維也納麵包 (B)英國毛屋麵包 (C)法國麵包 (D)荷蘭脆皮麵包。
#3919984
( )30.下列何者不是韌性材料？ (A)麵粉 (B)食鹽 (C)奶粉 (D)砂糖。
#3919985
( )31.欲打發鮮奶油，最適合使用的攪拌器為？ (A)鈎狀攪拌器 (B)槳狀攪拌器 (C)球狀攪拌器 (D)三者都可以。
#3919986
( )32.標準容量的量杯，1 杯等於多少夸特(Guart)？ (A)1/2 (B)1/3 (C)1/4 (D)1/5。
#3919987
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