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高中技藝◆烘焙
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
> 試題詳解
( )25.製作派皮時，應使用下列何種麵粉？
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)粉心粉
(D)低筋麵粉。
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( )26.在製作鬆餅，要使產品具有良好的層次，裹入麵糰所使用的油脂，下列何者最佳？ (A) 白油 (B)酥油 (C)奶油 (D)起酥瑪琪琳。
#3919981
( )27.下列何種膠凍材料又稱為明膠(Gelatin)，在 50~60℃熱水下即可溶解？ (A)吉利丁片 (B)吉利 T 粉 (C)洋菜粉 (D)果凍粉。
#3919982
( )28.製作麵包時，麵團須攪拌至何種階段即可？ (A)拾起階段 (B)捲起階段 (C)擴展階段 (D)完成階段。
#3919983
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#3919984
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#3919985
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#3919986
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#3919987
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#3919988
( )34.下列哪一種麵粉，抓取在手中用力捏合，打開手掌，會有明顯的結塊現象？ (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉。
#3919989
( )35.麵粉所含的蛋白質屬於： (A)完全蛋白質 (B)不完全蛋白質 (C)部分完全蛋白質 (D) 部分不完全蛋白質。
#3919990
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