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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
> 試題詳解
( )23.機器皮帶運轉的動作為：
(A)轉動
(B)往復運動
(C)直線運動
(D)切割動作
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( )24.蛋糕表面有白色斑點是因為： (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的 用量太多 (D)發粉用量不足
#3908220
( )25.下列何者不是鹽在製作蛋糕時的功能？ (A)降低焦化作用 (B)中和蛋糕甜味 (C)加強組織韌性 (D)幫助蛋糕膨脹
#3908221
( )26.戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品： (A)組織較軟 (B) 拌入其他材料時易消泡 (C)體積較大 (D)不影響蛋糕品質
#3908222
( )27.米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏： (A)離胺酸 (B)色胺酸 (C)白胺 酸 (D)酪胺酸
#3908223
( )28.製作蛋糕時，奶粉應屬於： (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D) 芳香材料。
#3908224
( )29.依人體工學原理，超過多少公斤以上，儘量避免以人工搬運？ (A)30 公斤 (B)35 公斤 (C)40 公斤 (D)45 公斤
#3908225
( )30.有關油脂類，下列何者熔點最高？ (A)一般用瑪琪琳 (B)奶油 (C)酥油 (D) 起酥瑪琪琳
#3908226
( )31.油炸道納司油溫宜控制在： (A)130℃±5℃ (B)150℃±5℃ (C)190℃±5℃ (D)210℃±5℃
#3908227
( )32.何謂 Ammonium Bicarbonate？ (A)碳酸氫鈉 (B)碳酸氫銨 (C)小蘇打 (D) 泡打粉
#3908228
( )33.以同樣烤模為標準，下列何種蛋糕類所需烤焙時間會較長？ (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)蜂蜜蛋糕
#3908229
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