( )26. 祁門紅茶的特色下列何者錯誤？
(A)茶湯呈淡橙黃色
(B)具有獨特的菊花香及薰香風味
(C)在歐洲被稱為「中國茶的干邑白蘭地」
(D)產於安徽省。

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( )27. 有關茶葉的沖泡的水溫，下列敘述何者錯誤？(A)香片沖泡的水溫，則以 \(80^{\circ} \mathrm{C} \sim 85^{\circ} \mathrm{C}\) 為宜 (B)焙火較重的茶葉宜以 \(100^{\circ} \mathrm{C}\) 以上高溫沖泡 (C)白毫烏龍雖發酵程度高，但因葉片嬌嫩，水溫以 \(85^{\circ} \mathrm{C}\) 為宜 (D)焙火較輕的包種茶以 \(85^{\circ} \mathrm{C}\) 為宜。

( )28. 一般舉行宴會，通常會依宴會、賓客人數、服務員數量的安排，下列敘述何者錯誤？(A)中式圓桌宴會，每1~2圓桌安排1位服務員 (B)西式長桌宴會，每12位賓客安排1位服務員 (C)自助餐會，每30位賓客安排1位服務員 (D)酒會，每25~30位賓客安排1位服務員。

( )29. 有關客房餐飲服務(Room Service)的敘述下列何者錯誤？(A)由旅館的餐飲部(Food and Beverage Department)負責，提供住宿房客在房內用餐的餐飲服務 (B)一般以供應「晚餐」居多 (C)客房餐飲服務的菜單內容選擇性少，通常是以烹調容易、快速且運送方便的餐點為主 (D)所收取的服務費通常較再餐廳內用餐的服務高，一般收取 20\% 的服務費。

( )30. 餐飲業者(麥當勞)建構適切的經營理念時，以顧客為導向應注重「QSCV」，下列何者正確？(A)Quality、Sale、Cleanliness、Value(B)Quality、Speed、Control、Value(C)Quality、Service、Customer、Value(D)Quality、Service、Cleanliness、Value

( )31. 有關氣泡酒的開瓶方式，請依序排列：① 左手輕握瓶塞上方，右手向內轉動瓶身，左手向外轉動瓶塞，藉由瓶內壓力將瓶塞緩緩推出，使瓶塞脫離瓶② 扭開鐵絲(妞開時，另一手大拇指壓住瓶塞，以免鐵絲鬆脫時瓶塞衝出)；再將整個鐵絲小心取下，取下後應立即壓住瓶塞，以免瓶塞衝出③ 拉下鐵絲拉環④ 擲下瓶頸的錫箔紙⑤ 左手壓住瓶塞，右手取服務巾之一端包住瓶塞上方，再將左手抽出壓住瓶塞，以免開瓶時瓶塞飛出；右手再取服務巾之另一端握住瓶底，將酒瓶傾斜 45°，瓶口朝無人之處(A)①②③④⑤ (B)⑤③①②④ (C)④③②⑤① (D)③①⑤④②

( )32. 有關淡啤酒的途述下列何者正確？(A)為下層發酵法 (B)此類啤酒的酒精濃度較高 (C)液顏色較深，呈現棕黃色 (D)麥芽香味較濃。

( )33. 下列何種酒在古時候常被作為陪嫁的禮品，這些酒罈通常會經彩畫裝飾，繪上吉祥的圖案，因此稱為「花雕」(A)上等白酒 (B)紅露酒 (C)上等紹興酒 (D)高粱酒。

( )34. 法國干邑及雅馬邑白蘭地的分級標記中，縮寫的字母釋意何者錯誤？ (A)X. 特級 (B) S. 優秀 (C) O. 陳年 (D) P. 非常。

( )35. 蛋品生熟程度縮寫中，SSU 是指(A)雙面煎嫩 (B)單面煎蛋 (C)全熟炒蛋 (D)半全熟水煮蛋。

( )36. 有關吧檯術語與專有名詞，下列敘述何者錯誤？(A) Keep the Change 要找錢 (B) Call Brand 顧客指定選用的酒類品牌 (C) Night Cup 睡前的飲料 (D) Call Out 酒吧打烊。

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