( )30. 製作處風蛋糕，蛋黃係用在麵糊類的部份，其溫度不宜太低，應保持在室溫就可，過冷的蛋黃在與其他原料拌合時，其何種成分呈膠質顆粒狀，無法溶解會影響到蛋糕的品質
(A)磷脂質
(B)蛋白質
(C)礦物質
(D)碳水化合物

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