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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
> 試題詳解
( )31. 牛油油脂中含有何種脂肪酸，有害人體健康？
(A)油酸
(B)亞麻油酸
(C) 次亞麻油酸
(D) 反式脂肪酸。
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( )32. 小麥胚乳的主要色素為？ (A)胡蘿蔔素 (B)葉紅素 (C)葉黃素 (D)葉綠素。
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( )33. 麵包用麵粉一般由何種麥所磨製？ (A)軟質冬麥 (B) 白軟麥 (C)紅軟麥 (D)硬紅冬麥 。
#3906193
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#3906195
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#3906196
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#3906197
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#3906198
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#3906199
( )40. 經攪拌後之蛋白糖，以手指勾起再倒放，可呈倒勾狀，此階段稱為？(A)起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀。
#3906200
( )41. 麵包製作時，一般較少使用 哪一種 設備？(A) 攪拌機(B) 烤箱(C) 發酵箱 (D) 冰箱 。
#3906201
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