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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
> 試題詳解
( )39.下列哪一款蛋糕可說是美式經典蛋糕的代表?
(A)黑森林蛋糕
(B)樹幹蛋糕
(C)幕斯蛋糕
(D)布朗尼蛋糕。
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( )40. 經攪拌後之蛋白糖，以手指勾起再倒放，可呈倒勾狀，此階段稱為？(A)起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀。
#3906200
( )41. 麵包製作時，一般較少使用 哪一種 設備？(A) 攪拌機(B) 烤箱(C) 發酵箱 (D) 冰箱 。
#3906201
( )42. 出爐後的麵包須冷卻至？℃(A) 60 (B) 50 (C) 40 (D) 25 以下才可包裝。
#3906202
( )43. 製作麵包時，若需反覆折疊、壓麵糰，可利用哪一種設備輔助操作？(A) 旋轉台車爐 (B)往復式壓麵機 (C)自動分割機 (D)自動滾 圓機。
#3906203
( )44. 烤爐的發展歷程中，最早應用類似現今窯烤烤爐的是下列何者？ (A)埃及人 (B)希臘人 (C)法國人 (D)羅馬人。
#3906204
( )45. 下列敘述，何者不是烘焙食品的發展趨勢？(A)邁入全自動化生產 (B)融入在地食材(C)重視食品安全衛生 (D)價錢低廉好入手。
#3906205
( )46. 發酵的技巧，主要應用於哪一種烘焙產品的製作？(A)蛋糕 (B)麵包 (C) 餅乾 (D)水果塔。
#3906206
( )47. 台灣有許多結合各地盛產農產品研發烘焙伴手禮，請問下列哪一種產品無法看出其在地特色？(A)芋頭酥 (B)三星蔥酥 (C)焦糖核 桃塔 (D)黑豆糕。
#3906207
( )48. 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為？(A)發粉 (B)小蘇打 (C)碳酸氫銨 (D) 酵母 。
#3906208
( )49. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？(A)液化酵素 (B)脂肪分解酵素 (C)蛋白質分解酵素 (D)纖維 分解酵素 。
#3906209
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