( )43.製作奶酪所使用的膠凍原料為
(A)小麥澱粉
(B)玉米粉
(C)動物膠
(D)糖。

( )44.使用分割滾圓機分割麵糰，假設機器分割麵糰每分鐘 40 粒每個 40g，現有 40 公斤麵糰，請問需多少時間可分割完成? (A)25(B)30(C)35(D)40 分。

( )45.派皮整形時，使用防黏的麵粉為(A)澄粉(B)粉心粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。

( )46.葡萄乾麵包切片時，葡萄乾容易從麵包內掉落的原因為(A)麵糰鹽分太多(B)葡萄乾未泡水(C)麵糰太乾(D)攪拌時間太長。

( )47.煮好的布丁冷卻後，出現龜裂的原因為(A)牛奶太多(B)糖量太少(C)香草精太多 (D)膠凍原料太多。

( )48.何種原料不宜保存在常溫乾燥區(20℃，濕度 60％ RH)(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)鹽。

( )49.香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，所以選購時最好不超過(A)30 天(B) 3 個月(C)6 個月(D)1 年。

( )50.製作土司麵包麵粉的蛋白質含量為 13％，水量為 62％，今麵粉蛋白質含量改為 12％時，則水量應為(A)60％(B)62％(C)64％(D)70％。

1. \(25^{\circ} \mathrm{C} \cdot 1 \mathrm{atm}\) 下，將 1 升的 \(\mathrm{NO}_{(\mathrm{g})}\) 置於一容器中，當加入相同狀況的 \(\mathrm{O}_{2(\mathrm{g})}\) 時，容器內立即產生赤褐色的氣體 \(\mathrm{NO}_{2(\mathrm{g})}\) 。若在加入 \(\mathrm{O}_{2(\mathrm{g})}\) 的過程中，維持容器的壓力與溫度不變，且加入 \(\mathrm{O}_{2(\mathrm{g})}\) 的速率比 \(\mathrm{NO}_{(\mathrm{g})}\) 與 \(\mathrm{O}_{2(\mathrm{g})}\) 的反應速率慢，則下列圖中，哪一個最適合表示反應後氣體體積 (y) 與加入 \(\mathrm{O}_{2}\) 體積 (x) 的關係圖？(不考慮 \(2 \mathrm{NO}_{2} \rightarrow \mathrm{N}_{2} \mathrm{O}_{4}\) 之反應)  (A)  (B)  (C)  (D)  (E)

2. 圖(I) 為溫度一定時，壓力與正、逆反應速率的關係圖 (R 表示反應速率，P 表示壓力)。圖(II) 為壓力一定時，C% 與反應時間的關係圖 (C% 表示平衡時某反應物在反應系中的百分含量，t 表示反應時間)。   下列何反應同時符合以上圖(I)與圖(II)的關係？ (A) \(4 \mathrm{NH}_{3(\mathrm{g})} + 5 \mathrm{O}_{2(\mathrm{g})} \rightleftharpoons 4 \mathrm{NO}_{(\mathrm{g})} + 6 \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{(\mathrm{g})} \triangle \mathrm{H} < 0\) (B) \(\mathrm{N}_2\mathrm{O}_{3(\mathrm{g})} \rightleftharpoons \mathrm{NO}_{2(\mathrm{g})} + \mathrm{NO}_{(\mathrm{g})} \triangle \mathrm{H} > 0\) (C) \(3 \mathrm{NO}_{2(\mathrm{g})} + \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{(\mathrm{t})} \rightleftharpoons 2 \mathrm{HNO}_{3(\mathrm{t})} + \mathrm{NO}_{(\mathrm{g})} \triangle \mathrm{H} < 0\) (D) \(\mathrm{CO}_{2(\mathrm{g})} + \mathrm{C}_{(\mathrm{s})} \rightleftharpoons 2 \mathrm{CO}_{(\mathrm{g})} \triangle \mathrm{H} > 0\) (E) \(\mathrm{H}_{2(\mathrm{g})} + \mathrm{Cl}_{2(\mathrm{g})} \rightleftharpoons 2 \mathrm{HCl}_{(\mathrm{g})} \triangle \mathrm{H} < 0\)

3. 碳酸銀 \((\mathrm{Ag_2CO_3})\) 為難溶性的鹽類，在水溶液中可達成下列之解離平衡： \(\mathrm{Ag_2CO_3(s)} \rightleftharpoons 2\mathrm{Ag_4}^{+}(\mathrm{aq}) + \mathrm{CO_3}^{2-}(\mathrm{aq})\) \(\mathrm{K_{sp}} = 8 \times 10^{-12}\) 則同溫時，碳酸銀在①純水、②0.1M碳酸鈉溶液、③0.1M氨水、④0.1M硝酸銀溶液中的溶解度分別為 \(\mathrm{s}_1\) 、 \(\mathrm{s}_2\) 、 \(\mathrm{s}_3\) 、 \(\mathrm{s}_4\) 某耳/升，\(\mathrm{s}_1\) 、 \(\mathrm{s}_2\) 、 \(\mathrm{s}_3\) 、 \(\mathrm{s}_4\) 的大小關係為何？ (A) \(s_2 > s_3 > s_1 > s_4\) (B) \(s_3 > s_1 > s_4 > s_2\) (C) \(s_3 > s_1 > s_2 > s_4\) (D) \(s_1 > s_2 > s_3 > s_4\) (E) \(s_2 > s_4 > s_3 > s_1\)

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067

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