( )46.中餐廳的「餐前服務流程」依序為何?甲:呈遞菜單乙:奉茶及遞送毛巾丙:攤開口布丁:接受點菜級配菜戊:拆筷套己:增減餐套數量 (A) 甲乙丙丁戊己 (B) 丁甲丙己戊乙(C) 乙丙丁甲己戊 (D) 乙己丙甲丁戊。

( )50.餐具之人工洗滌程序為何: (A)殘除留物→預洗→沖洗→餐具分類與堆疊→消毒→清洗→滴乾/烘乾。 (B)刮除殘除留物→餐具分類與堆疊→預洗→清洗→沖洗→消毒→滴乾/烘乾。 (C)滴乾/烘乾→消毒→沖洗→清洗→預洗→餐具分類與堆疊→刮除殘除留物。 (D)刮除殘除留物→餐具分類與堆疊→沖洗→清洗→預洗→消毒→滴乾/烘乾。