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餐飲服務技術
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 餐飲服務#140513
> 試題詳解
( )46.紅酒因為含有較多的單寧,通常建議在飲用前 20~30 分鐘前先開瓶,讓紅酒「呼吸」稱之為
(A)驗酒
(B)醒酒
(C)試酒
(D)過酒。
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( )47.中式餐廳,菜餚的服務順序原則為: (A)冷菜→熱菜→大菜→點心→甜點 (B)甜點→點心→大菜→熱菜→冷菜 (C)熱菜→大菜→冷菜→點心→甜點 (D)大菜→冷菜→點心→冷菜→甜點
#3920911
( )48.一般用餐結束後所飲用的茶品,宜選擇何種較適宜(A)綠茶 (B)龍井 (C)鐵觀音 (D)普洱茶。
#3920912
( )49.西餐的服務流程,其順序下列何者正確? (A)攤口布→倒水→服務餐前飲料→呈遞菜單→派麵包→葡萄酒服務 (B)倒水→攤口布→服務餐前飲料→呈遞菜單→派麵包→葡萄酒服務 (C)倒水→攤口布→呈遞菜單→服務餐前飲料→葡萄酒服務→派麵包 (D)攤口布→倒水→呈遞菜單→服務餐前飲料→葡萄酒服務→派麵包
#3920913
( )50.應如何清理麵包屑及擺設點心餐具,下列敘述何者不正確? (A)服務人左有拿小圓盤,右手持摺好服務巾。 (B)由顧客左側,由右至左開始清理。(C)將麵包屑刮至小圓盤中,清理乾淨後,再擺設點心叉匙。(D)清理乾淨後,如點心叉匙事先已擺設餐桌上,則須將點心匙移至客人左手邊,點心叉移至客人右手邊。
#3920914
1. ( ) 海報印刷不宜以下列何種檔案格式儲存?(A)PSD (B)GIF (C)TIF (D)ESP。
#3920915
2. ( ) 下列哪一項是 Flash 的輸出檔案原生格式?(A)PSD (B)AI (C)FLV (D)OBJ。
#3920916
3. ( ) 台灣所使用的電視廣播標準為?(A)CCIR (B)NTSC (C)SECAM (D)PAL。
#3920917
4. ( ) 在製作電腦繪圖時所使用的輸入設備並不包含下列哪一項?(A)Touch screens (B)Printer (C)Mouse (D)Scanner。
#3920918
5. ( ) RGB 色彩空間的基本色不包含下列何者?(A)紅色 (B)藍色 (C)綠色 (D)黃色。
#3920919
6. ( ) 下列哪一項可提供高品質網片輸出且適合網路傳輸,是當今出版業界的共通標準格式之一?(A)PDF (B)JPEG (C)BMP (D)GIF。
#3920920
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