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高中技藝◆烘焙
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102年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140509
> 試題詳解
( )47.麵包內部有洞與何者較無關連？
(A)整型不當
(B)麵粉結塊
(C)油脂用量太少
(D)發酵太 久。
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( )48.用大型深的烤模烘烤蛋糕、麵包的原則為(A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間 (D)低溫長時間。
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( )49.那一種麵粉可洗出最多的麵筋(A)高筋粉(B)全麥粉(C)中筋粉(D)粉心粉。
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( )50.何種化學膨大劑作用後會產生二氧化碳與碳酸鈉，使產品呈鹼性，以適用於深褐色蛋糕與西點？(A)發粉(B)小蘇打(C)碳酸氫氨(D)碳酸氨。
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1. CIE 的中文名稱為 (A) 國際形象協會 (B) 國際平面設計協會 (C) 國際色彩流通協會 (D) 國際照明委員會。
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2. 外形曲折不規律的印品，其裁切之位置宜以 (A) 刀模稿線 (B) 每一轉角皆精確畫裁切線表示 (C) 四角裁切線 (D) 十字對位線。
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3. 繪圖時鉛筆級別中之 H 表示 (A) 硬而淡 (B) 軟而黑 (C) 硬而黑 (D) 軟而淡。
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4. NCS(Nature Color System)色彩體系的色環主色有_______ 個色相。(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
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5. 利用一種現實世界不可能的繪圖方法，讓畫面產生突兀、驚異的感覺，稱之為 (A)直 視 (B) 亂視 (C) 平視 (D) 錯視。
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6. 下列何者不屬於 POP 廣告 (A) 招牌廣告 (B) 玻璃櫥窗廣告 (C) 天花板廣告 (D) 企業刊 物。
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7. 超市冷凍肉品陳列架上，何種光源照射較能在視覺上提高肉品的新鮮度 (A) 紅色光 (B) 綠色光 (C) 黃色光 (D) 白色光。
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