( )5. 最被廣泛使用在餐飲服務禮儀的行禮禮儀，是下列哪一種？
(A) 拱手禮
(B) 注目禮
(C) 敬禮
(D) 吻手禮。

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( )6. 持盤式服勤 (Plate Service) 的服務原則，下列何者錯誤？ (A) 由服務人員直接持盤為客人上菜，或以大托盤先擺於旁桌，再依序為客人上菜 (B) 服人員左腳前右腳後，側身身站立於客人左側，將左手的菜服務給第一位客人，再將右手的菜傳遞給左手，為下一位客人服務 (C) 食物在廚房由廚師烹調完成，依每一份之分量裝入餐盤中 (D) 飲料因放置於客人右上方，因此服務人員須以右手在客人右側服。

( )7. 服務人員在服務車上為客人提供分切服務或現場烹調，依份數分切好或烹調好的食物可直接一份一份擺設於餐盤上使用持盤式服給客人或擺於服務盤上，使用銀器服務客人，請問這是 (A) plate service (B) sliver service (C) guéridon service (D) family service。

( )8. 清朝興起的「滿漢全席」是源自於(A)北平菜 (B)廣東菜 (C)江浙菜 (D)四川菜為北方菜之代表。

( )9. 下列何者不是餐桌服務的操作原則?(A)右手右側及左手左側原則 (B)合併收拾及服務員則 (C)左右手互為傳遞原則 (D)跨越原則。

( )10. 有關氣泡酒的開瓶方式，請依序排列：① 左手輕握瓶塞上方，右手向內轉動瓶身，左手向外轉動瓶塞，藉由瓶內壓力將瓶塞緩緩推出，使瓶塞脫離瓶。② 扭開鐵絲(妞開時，另一手大拇指壓住瓶塞，以免鐵絲鬆脫時瓶塞衝出)；再將整個鐵絲小心取下，取下後應立即壓住瓶塞，以免瓶塞衝出③ 拉下鐵絲拉環④ 撕下瓶頸的鍋箔紙⑤ 左手壓住瓶塞，右手取服務巾之一端包住瓶塞上方，再將左手抽出壓住瓶塞，以免開瓶時瓶塞飛出；右手再取服務巾之另一端握住瓶底，將酒瓶傾斜 \(45^{\circ}\) ，瓶口朝無人之處(A)①②③④⑤ (B)⑤③①②④ (C)④③②⑤① (D)③①⑤④② 。

( )11. 請問”費族世家牛排”的用餐方式是屬於(A)Buffet Service (B)Cafeteria Service (C)Counter Service (D) Semi-Buffet Service。

( )12. 下列何者不是 Banquet Contract 的內容?(A)宴會日期 (B)保證桌(人)數 (C)宴會所需的設施 (D)顧客的銀行信用資料。

( )13. 宴會席次擺設之原則，下列何者為非?(A)強調主賓桌 (B)考慮桌(人)數與場地大小 (C)場地動線安排 (D)餐桌擺設與佈置符合主題。

( )14. Cocktail Party 舉辦的時間大都是(A)下午 17:00~19:00 (B)中午 12:00~14:00 (C)上午 09:00~11:00 ，或下午 14:00~16:00 (D)早上 07:00~08:30。

( )15. 下列何者不屬於餐飲服務中的便利服務?(A)Take-out Service (B)Drive-in Service (C)Mobile Canteen Service (D) Vending Machine Service。

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