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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 101-150#140418
> 試題詳解
（）128. 下列何種本土水產被列為保育類？
(A)鱔魚
(B)錢鰻
(C)鱸鰻
(D)白鰻
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（）129. 麵穗添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋
#3916792
（）130. 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？(A)一個月(B)三個月(C)五個月(D)七個月
#3916793
（）131. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣(A)5千元(B)1萬元(C)2萬元(D)3萬元
#3916794
（）132. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生
#3916795
（）133. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒
#3916796
（）134. 1台斤為600公克，3000公克為(A)3公斤(B)85兩(C)6台斤(D)8台斤
#3916797
（）135. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同13
#3916798
( ) 136. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之減火器(C)燈的照明度150米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間
#3916799
( ) 137. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜
#3916800
( ) 138. 食用油若長時間加高溫，其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質
#3916801
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