10. 肉品保色處理中,使用抗壞血酸的目的為
(A) 當呈色劑
(B) 與血紅素結合
(C) 當保色助劑防止氧化
(D) 促使一氧化氮氧化

答案是 (C) 當保色助劑防止氧化 ✅ ...