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食品加工學
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90年 - 90 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#145180
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13. 食品罐頭殺菌時,D值係指某微生物懸浮液於某溫度下加熱時之
(A) 溫度
(B) 活菌數減少90%所需的時間
(C) 微生物殘存率
(D) 真空度
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14. 食品衛生標準中規定,合格罐頭食品需通過何種條件之保溫試驗檢查? (A) 37℃,10天 (B) 37℃,30天 (C) 25℃,10天 (D) 25℃,30天
#4048729
15. 葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)可用來當作 (A) 黏稠劑 (B) 增量劑 (C) 硬化劑 (D) 脫氧劑
#4048730
16. 蒟蒻能凝膠成凍之主要成分為 (A) 高甲氧基果膠 (B) 低甲氧基果膠 (C) 菊甘露聚糖 (D) 三仙膠
#4048731
17. 下列何者不是還原糖? (A) 蔗糖 (B) 麥芽糖 (C) 乳糖 (D) 果糖
#4048732
18. 牛乳之低溫殺菌指標為 (A) 磷酸酯酶 (B) 澱粉酶 (C) 脂肪酶 (D) 液化酶
#4048733
19. 有關保久乳之敘述,何者正確? (A) 不能利用 UHT 滅菌法滅菌 (B) 有微量微生物殘存 (C) 必需冷藏保存 (D) 室溫下至少可保存二年以上
#4048734
20. 魚肉擂潰時,食鹽之添加主要在促使下列何種物質溶出,以形成具有黏稠性之魚漿? (A) 澱粉 (B) 脂肪 (C) 肝醣 (D) 蛋白質
#4048735
21. 生醬油與熟醬油製程上的主要差別,在於後者另外需經過何種步驟? (A) 殺菌 (B) 發酵 (C) 壓榨 (D) 製麴
#4048736
22. 下列何者最常被用為熱融封口包裝材料? (A) 鋁箔 (B) 紙 (C) PE (D) PET
#4048737
23. 下列何者為高壓食品技術之特色? (A) 採用壓力在 30 大氣壓以下 (B) 產生高溫 (C) 色澤與風味產生重大變化 (D) 色澤與風味幾乎沒有變化
#4048738
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