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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
11.同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？
(A)低酸性
(B)中性
(C)鹼性
(D)強酸性。
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12.鬆餅(如眼鏡酥)，其膨大的主要原因是 (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化碳 (C) 水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#3899247
13.使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等汙染源至少保持幾公尺之距離？ (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺。
#3899248
14.冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是 (A)發泡聚乙烯(PE) (B)發泡聚氯乙烯(PVC) (C) 發泡聚苯乙烯(PS) (D)發泡聚丁烯(PB)。
#3899249
15.鮑魚菇屬於 (A)水產食品原料 (B)香辛料 (C)嗜好性飲料原料 (D)植物性食品原料。
#3899250
16.食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過 (A)50ppm (B)200ppm (C)400ppm (D)0.1％。
#3899251
17.麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？ (A)帄均溫度 (B)促進醱酵 (C)抑制醱酵 (D)促進氣體保 留。
#3899252
18.PS(Poly Styrene)是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚丁烯(PB) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3899253
19.土司麵包(白麵包)配方，鹽的用量約為麵粉的 (A)0％ (B)2％ (C)4％ (D)6％。
#3899254
20.麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰 用量為 (A)40g (B)54g (C)80g (D)100g。 － 2 －
#3899255
21.食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水？ (A)氯 (B)碘 (C)溴 (D)四基銨。
#3899256
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