11.餐飲業者較常使用哪一種材質的托盤？
(A)鍍銀製品。
(B)不鏽鋼製品。
(C)塑膠止滑製品。
(D)木編製品。

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相關試題

12.下列哪一種早餐的菜單內容，不會搭配培根、火腿等肉類製品？ (A)Continental Breakfast。(B)English Breakfast。 (C)American Breakfast。 (D)Meat Breakfast。

13.下列哪一種菜單所提供的服務方式，主要是以台灣特有的飲食文化，也因區域性不同，有「流水席」或「外燴」或「辦桌」的稱號，其專業英文的詮釋，是指下列哪個選項？ (A)Drive-through。 (B)Off-premise Menu。 (C)Vending Machine。(D)Catering Service Menu。

14.在傳統西餐菜單的內容中，具有調整口腔中味覺的功能者是？ (A)Dessert。 (B)Poisson。(C)Vegetable。 (D)Sherbet。

15.餐桌擺設的「味碟」及「口湯碗」，應分別擺在骨盤上方的哪一方？ (A)右上方、左上方。(B)左上方、右上方。(C)左下方、右下方。(D)右下方、左下方。

16.下列何者是 Steak Tartare 適合食用的生熟度？ (A)Rare。 (B) Raw。 (C) Well Done。 (D) Medium Well。

17.餐飲業競爭激烈，除了菜色色香味之外，餐廳最好能創造不同的附加價值，而桌邊服務就是提升尊榮感和新鮮感的方式之一，還能增加上網推薦的宣傳效果。請問，以台灣特產香蕉製作火焰香蕉，其服務過程會使用到哪些技巧? (A)Filleting、Flambé。(B)Making、Carving。(C)Carving、Flambé。(D)Tossing、Flambé。

18.「Room Service」應屬於哪一個部門的營業範圍? (A)餐飲部門。 (B)客務部門。 (C)房務部門。 (D)餐務部門。

19.據媒體報導，有一對情侶在 2023 年 9 月 11 日到知名的中餐廳用餐，期間在店內食用了蝦仁滑蛋之後，開始上吐下瀉，緊急送到醫院急診。可見食品中毒對民眾的健康危害頗深，也讓民眾對食不安心，因此食品安全的重視與維護是餐飲業須共同重視的。關於食品中毒，常出現在蛋類的細菌為？ (A)腸炎弧菌。 (B)肉毒桿菌。 (C)大腸桿菌。 (D)沙門氏菌。

20.一般餐飲使用之 Captain Order，一式有三聯，原則上不會送至哪一個單位？ (A)Bar。(B)Cashier。(C)Banquet。(D)Kitchen。

21.芝加哥台灣美食文化交流協會與駐芝加哥台北經濟文化辦事處合作推出的「絕對美宴」，2023 年四月登場，掌杓的國宴級名廚將台灣當地的新鮮食材，傾全力完成一場中式美食盛宴。其中宴席出菜的先後順序應該為何? (甲)湯道(乙)熱炒(丙)點心 (丁)冷盤(戊)大菜 (A)甲丁乙戊丙。 (B)甲乙丁戊丙。 (C)丁甲戊乙丙。 (D)丁乙戊甲丙。

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