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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
111. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)粉心麵粉
(D)低筋麵粉。
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112. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？ (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D) 低筋麵粉 。
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112. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？ (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)低筋麵粉 。
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139.小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
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31.小 麥 之 橫 斷 面 呈 玻璃 質 狀 者 為 何 種 麵 粉 ？ (A)高 筋 麵 粉 (B)中 筋 麵 粉 (C) 粉 心 麵 粉 (D)低 筋麵粉。
#3902431
114. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？ (A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#784066
112. D.E.值(葡萄糖當量) 30～50 之澱粉糖漿，其組成成分為？(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糊精、 麥芽糖及葡萄糖之混合物。
#3968334
113. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值(葡萄糖當量)為 100 之糖漿產品，其組成成分為？(A)蔗 糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)澱粉及葡萄糖之混合物。
#3968335
114. 下列何種糖吸濕性最小？(A)砂糖(B)果糖(C)蜂蜜(D)轉化糖。
#3968336
115. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？(A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
#3968337
116. 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪 分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
#3968338
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