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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
13. 下列關於菜系的敘述何者錯誤:
(A)東江菜為粵菜派系之一
(B)臘肉多為湘菜之特色
(C)魚米之鄉與南料北烹是浙菜之特色
(D) 海派菜為傳統上海菜
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14. 依中國烹調史的演變先後,下列何者為正確食器的順序: (A)陶器→青銅器→鐵器 (B)陶器→鐵器→青銅器 (C)鐵器→青銅器→陶器 (D)青銅器→陶器→鐵器
#3919878
15. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)果糖 (B)寡醣 (C)乳糖 (D)葡萄糖。
#3919879
16. 大甲芋頭酥是屬於何種麵製品: (A)糕漿皮 (B)油皮 (C)明酥 (D)暗酥
#3919880
17. 下列關於漲發的敘述何者錯誤: (A)海參-鹼水發 (B)乾豬皮-油發 (C)雪蛤-熱 水發 (D)魚翅-煮發
#3919881
18. 下列何種細菌屬毒素型細菌?(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌。
#3919882
19. 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓。
#3919883
20. 孔府菜為何者中國代表菜系: (A)浙菜 (B)閩菜 (C)魯菜 (D)湘菜
#3919884
21. 下列關於蔬菜的別稱何者錯誤: (A)空心菜-蕹菜 (B)茼蒿菜-打某菜 (C)香菜-芫荽 (D) A菜-護國菜
#3919885
22. 台灣常見的滷白菜最適合採用何種白菜: (A)津白 (B)半結球白 (C)黃芽白 (D) 包心白
#3919886
23. 下列關於蔬菜的別稱何者錯誤: (A)格蘭菜-結球甘藍 (B)山藥-淮山 (C)四季豆-敏 豆 (D)油菜-廣東菜心
#3919887
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