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食品加工學
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94年 - 94 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144369
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15. 下列何者是屬於近年來食品界所談論之轉化脂肪 ( trans fats )？
(A) 酥油
(B) 橄欖油
(C) 黃豆油
(D) 棕櫚油
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16. 下列何種產品與乳酸發酵無關？ (A) 酸白菜 (B) 酸菜 (C) 發酵香腸 (D) 豆腐乳
#4023452
17. 下列何者屬於蛋白質？ (A) 蠟 (B) 血紅素 (C) 幾丁質 (D) 類固醇
#4023453
18. 外銷 21 LB 火腿罐頭肉製品，其重量大約等於多少 kg？ (A) 21 (B) 15.5 (C) 9.5 (D) 7
#4023454
19. 前一陣子發生綠牡蠣 ( green oyster ) 問題，主要原因除珪藻附著以外，可能是受到下列 哪一種重金屬沉積於體內所造成？ (A) Cu (B) As (C) Cd (D) Zn
#4023455
20. 市售潮鯛水產製品，所呈現的安定美麗鮮豔桃紅色之外觀，是在加工時使用下列何種氣體所導致？ (A) Cl2 (B) NO2 (C) CO (D) O2
#4023456
21. 己二烯酸的抑菌效果受 pH 值影響很大，依此，則在下列哪一項抑菌效果最佳？ (A) pH5 (B) pH6 (C) pH7 (D) pH8
#4023457
22. 提高葡萄汁糖度或低酒精啤酒製造，以應用下列何種加工技術較為理想？ (A) 超過濾法 (B) 逆滲透法 (C) 微過濾法 (D) 電透析法
#4023458
23. 下列哪一項是目前流行中鏈脂肪酸的最佳來源？ (A) 黃豆油 (B) 玉米油 (C) 牛油 (D) 椰子油
#4023459
24. 大部分細菌在下列哪一類食品中最不容易生長？ (A) 雞蛋蛋白 (B) 肉汁 (C) 豆漿 (D) 牛乳
#4023460
25. 關於 HACCP ( Hazard analysis and critical control point ) 之敘述，下列何者不正確？ (A) 一種預防系統 (B) 食品的稽查計劃 (C) 管制點包括原料、成品、銷售、貯存 (D) 無法消除之危機應停止生產
#4023461
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