17.有關貢丸製作中豬肉和鹽一起捶打所溶出的成分與功能性，下列何者正確？ (A)將肌肉中的肌動凝蛋白溶出做為乳化劑 (B)將肌肉中的脂肪溶出做為乳化劑 (C)將肌肉中的肌動凝蛋白溶出做為抗凍劑 (D)將肌肉中的脂肪溶出做為抗凍劑