17. 有關玻璃轉化溫度(glass transition temperature, Tg)在食品工業上之應用,下列敘述何者正確? (A) 食品貯存在其Tg以下,則食品極不穩定 (B) 含糖量高的小西餅製作過程中,糖會與澱粉競爭水分及提高澱粉的 Tg (C) 添加麥芽糊精,則食品系統會形成較多氫鍵而降低 Tg (D) 米澱粉經修飾(modification)處理,可提高其Tg,而降低其糊化溫度