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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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109年 - [無官方正解]109 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系:食品科學(含食品加工、食品化學)#147963
> 試題詳解
2. 澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是
(A)0~5°C
(B)20~30°C
(C)50~60°C
(D)70~80°C。
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44. 澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是? (A)0~5℃ (B)20~30℃ (C)50~60℃(D)70~80℃ 。
#3699645
3. 用來製作梅干菜、福菜及酸菜的原料是(A)芥蘭菜、(B)包心菜、(C)芥菜、(D)花椰菜。
#4075737
4. 李子蜜餞製作過程中,將李子浸於氯化鈣溶液中處理,主要目的為何? (A)增強風味(B)殺菌防腐 (C)增加色澤 (D)硬化果肉。
#4075738
5. 在冷凍系統四元件中,在那一階段是冷媒吸收食品的熱,並將熱排除於外在環境為 (A)蒸發器 (B)冷凝器 (C)壓縮機 (D)膨脹閥。
#4075739
6. 在溫濕圖(psychrometric chart)中,若空氣加熱後,何者不會發生改變? (A)相對濕度 (B)熱焓 (C)絕對濕度 (D)濕球溫度。
#4075740
7. 盒(袋)裝豆腐在製造過程中添加了何種凝固劑? (A)磷酸氫鈣 (B)葡萄糖酸-δ-內酯 (C)多磷酸鉀 (D)鉀明礬。
#4075741
8. 下列何者 不屬於 冷殺菌(cold sterilization) (A)放射線殺菌處理 (B)膜過濾除菌 (C)靜水壓高壓殺菌 (D)水淋式殺菌
#4075742
1. 下何者不屬於參與性運動商品或服務?(A) 2020 新光夢想杯 3 對 3 籃球賽。(B) 「健身工廠」場館設施。(C) Plus League + 職籃聯盟。(D) 2021 普悠瑪鐵人三項。
#4075743
2. 下列何者非麥克波特的五力分析模式中的關鍵競爭動力?(A) 產品。(B) 供應者。(C) 替代者。(D) 同業競爭者。
#4075744
3. 下列何種團體決策方法須仰賴專家小組成員,以不具名的方式在問卷上表達其看法,進而讓小組成員分享看法並進行調整,最後統計集體的共識?(A) 階梯法。(B) 德菲爾法。(C) 腦力激盪法。(D) 名義團體技術。
#4075745
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