21.關於肉類嫩化作用，以下敘述何者錯誤？(A) 市售嫩化肉類的酵素有：木瓜酵素、鳳梨酵素、無花果酵素等植物性蛋白分解酵素以及 Clostridium botulinum 等細菌生產之蛋白酶；(B) 檸檬汁與食醋等弱酸可作為嫩化劑；(C) 以機械性嫩化器進行食肉嫩化，主要是用來破壞肌肉纖維；(D) 食鹽除了用於調味與防腐作用，對肉類嫩化作用亦有顯著影響。