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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
22. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？
(A)膨大劑
(B)麥芽酵素
(C)乳化劑
(D)丙酸鈣
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40. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)膨大劑(B)乳化劑(C)麥芽酵素(D)丙酸鈣。
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51. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加(A)膨大劑(B)麥芽酵素(C)乳化劑(D)丙酸鈣。
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70. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)麥芽酵素(B)乳化劑(C)膨大劑(D)丙酸鈣。
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49. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？ (A)膨大劑 (B)麥芽酵素 (C)乳 化劑 (D)丙酸鈣 。
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49. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？ (A)膨大劑 (B)麥芽酵素 (C)乳化劑 (D)丙酸鈣 。
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76.要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)膨大劑(B)麥芽酵素(C)乳化劑(D)丙酸鈣。
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51. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？ (A)膨大劑(B)麥芽酵素(C)乳化劑(D)丙酸鈣。
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