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高中技藝◆烘焙
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
> 試題詳解
23.依麵包的分類，下列何者為軟質麵包？
(A)吐司
(B)牛奶麵包
(C)牛角麵包
(D)貝 果。
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24.吐司麵包製作時，麵糰入模時接縫處要朝？ (A)上 (B) 下 (C) 左 (D)右，以避免 麵包在進行最後發酵或烘烤時，自接縫處裂開，使吐司表面不平整。
#3902424
25.麵包製作時，將中間發酵後的麵糰壓成薄片，並摺捲成一定大小之形狀，可使成品質 地、組織較細緻均勻，並統一品質，此種機器為？ (A)整型機 (B)滾圓機 (C)切割機 (D)攪拌機。
#3902425
26.最方便也最常用的擀麵棍長度為？ 公分 (A)10 (B)20 (C)30 (D)40。
#3902426
27.常用來攪勻麵糊，且能將粘附在剛盆上的材料刮除乾淨，為下列何者？ (A)木杓 (B) 橡皮刮刀 (C)抹刀 (D)直型 打蛋器。
#3902427
28.常用來切開蛋糕或麵包的刀具為 (A) 鋸齒刀 (B) 牛刀 (C) 水果刀 (D) 雕刻刀。
#3902428
29.使用攪拌機時，最大攪拌量不可超過攪拌缸的多少量？(A) 1/4 (B) 1/2 (C) 2/3 (D)
#3902429
30.下列何種材料中其甜度最低？ (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3902430
31.小 麥 之 橫 斷 面 呈 玻璃 質 狀 者 為 何 種 麵 粉 ？ (A)高 筋 麵 粉 (B)中 筋 麵 粉 (C) 粉 心 麵 粉 (D)低 筋麵粉。
#3902431
複選題32.下列哪一種油脂其烤酥性最大？(A) 純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
#3902432
33.巧克力融化時，溫度不可以超過多少 ℃，否則容易產生油水分離現象？ (A)28 (B)38 (C) 48 (D)58。
#3902433
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