23.有關乳化劑在烘焙產品的功能，下列何者錯誤？ (A)防止老化 (B)增加柔軟度 (C) 提高香氣 (D)增大體積。

24.為使巧克力呈現漂亮的色澤和脆度，巧克力調溫為其關鍵，一般巧克力小塊加熱至待溶化後回溫至(1)？℃，再將巧克力回溫到(2) ？℃，然後再隔水加熱至(3) ？℃，下列調溫之各步驟溫度，何者正確？ (A)(1)30-35)→(2) 24-26 → (3)28 (B)(1)35-40 →(2) 26-28 → (3)30 (C) (1)40-45 →(2) 28-30 → (3)30 (D) (1)45-48 →(2) 27-29 → (3)32。