23. 下列何種酵素可用來改良乾燥卵白起泡性( whipping )以及巧克力香氣生成？
(A) 果膠酶( pectinase )
(B) 蛋白酶( protease )
(C) 觸酶( catalase )
(D) 脂酶( lipase )

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