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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
> 試題詳解
24. 最適合用來生蛋的鴨子品種為
(A)正番鴨
(B)土番鴨
(C)綠頭鴨
(D)菜鴨
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25. (甲)梅花-肩胛部 (乙)胛心-前腿肉 (丙)三層肉-腹肉 (丁)黃瓜條-里肌 以上敘述豬肉之食材名稱與部位相吻合者為？(A)甲丙 (B)乙丙 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙丁
#3917648
26. 在蒸大閘蟹時用來制衡其寒性為何種乾燥葉片？(A)薑 (B)紫蘇 (C)月桂 (D)九層塔。
#3917649
27. 下列何者油脂的飽和脂肪酸最高？(A)沙拉油 (B)橄欖油 (C)香油 (D)豬油。
#3917650
28. 粉蒸排骨所用的「粉蒸粉」主要是由何種材料製成？(A)小米 (B)玉米碎粒 (C)碎米粒 (D)地瓜粉。
#3917651
29. 杏仁豆腐中最適合使用的杏仁為？(A)苦杏 (B)南杏 (C)北杏 (D)白杏。
#3917652
30. 龍珠來自何種食材？(A)豬 (B)雞 (C)魚 (D)中卷。
#3917653
31. 最適合用作砂鍋魚頭的魚種為？(A)青魚 (B)草魚 (C)鯉魚 (D)烏鯉。
#3917654
32. 大理石油花分布均勻適合作為丁膏是位於牛肉的哪一部位？(A)肩胛 (B)肋脊 (C)前腰脊部 (D)後腰脊部。
#3917655
33. 寧波年糕是哪個菜系的特色食材？(A)廣東 (B)江浙 (C)湖南 (D)福建。
#3917656
34. 有「七溢八味」之說的省份為？(A)福建 (B)湖南 (C)四川 (D)廣東。
#3917657
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