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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
24. 蝦餃與燒賣是屬於
(A)西式點心
(B)中式點心
(C)日式點心
(D)法式點心。
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25. 水餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)澄粉。
#3982454
26. 哪一種中式點心具有指標性的意義？ (A)北京 (B)四川 (C)台灣 (D)廣東。
#3982455
27. 證照對專業人員是 (A)需要的 (B)可有可無 (C)不需要的 (D)可租或借予他人使用。
#3982456
28. 不忠於組織(公司)是違反 (A)法律規定 (B)約定原則 (C)道德觀念 (D)以上皆非。
#3982457
29. 在實習教室上課期間，學生 (A)可自由 (B)完全不可 (C)需經教師許可 (D)需經教務處同 意 離開教室。 6
#3982458
30. 烘焙教室的公物被損毀時，損毀人 (A)應負賠償責任 (B)任課老師賠償 (C)不必在意 (D) 謊稱是他人損毀的。
#3982459
31. 銀絲捲屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發粉麵食(蒸)(D)發酵麵食。
#3982460
32. 餛飩屬於 (A)發酵麵食 (B)酥(油)皮麵食 (C)發粉麵食 (D)水調(和)麵類麵食。
#3982461
33. 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
#3982462
34. 選擇包裝材料時必須注意材料是否 (A)美觀 (B)衛生 (C)價廉 (D)高級。
#3982463
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