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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
> 試題詳解
25.走姿的要領,下列何者正確?
(A)步伐過大,拖泥帶水
(B)雙腳呈「外八」或「內八」
(C)過度晃動肩膀,左 右搖擺上身
(D)上半身挺直,肩膀放鬆 。
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26.下列何者是屬於藥草、香料香甜酒?(A) Cherry Liqueur (B)Galliano (C)Peach Liqueur (D)Apricot Liqueur
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27.以紅茶為基底,加入果糖後運用雪克杯和冰塊互相撞擊的方式,將茶湯起泡的茶類調製是(A)泡沫調味茶 (B) 水果調味茶 (C)奶香調味茶 (D)香草調味茶
#3901772
28.環境保護的 3R 原則,其中下列何者為非?(A)重複使用原則 (B)減量消費原則 (C)循環使用原則 (D)使用一次性原則
#3901773
29.咖啡豆較大,表面有較多的波紋,對病蟲的抗性較高,其主要產區有非洲各國、夏威夷、印尼爪哇、越南等, 此咖啡豆品種是(A)Arabica (B)Robusta (C)Liberica (D)Nebbiolo
#3901774
30.紅葡萄酒進行 Decanting Service 主要目的是(A)為了讓酒在瓶中重複交換以利增加酒的顏色 (B)為了方便倒酒避 免滴落 (C)為了與沉澱物分離,增加酒與空氣接觸,讓酒散發香氣 (D)服務人員為了展現開瓶技巧並進行秀酒
#3901775
31.烘焙咖啡豆的深淺,會影響到咖啡風味,那一種烘焙程度最適合用來調製冰咖啡(A)Cinnamon Roast (B)Light Roast (C)Full City Roast (D)Medium Roast
#3901776
32.健酪乳酸飲料、康貝特、蠻牛等是屬於(A)低熱量飲料 (B)機能性飲料 (C)運動飲料 (D)嗜好性飲料
#3901777
33.下列哪些服務方式需使用大銀盤?①American Service ②English Service ③French Service ④Russian Service (A)①②③ (B)①②④(D)②③④ (C)①③④
#3901778
34.下列何者非 Cocktail Party 的型態?(A)雞尾酒通常以雞尾酒缸裝盛 (B)採用法式服務 (C)無拘束的集會方式 (D) 場地佈置上也不多設餐桌椅 。
#3901779
35. Dry Gin 是採用哪一種方式蒸餾?(A)單式蒸餾 (B)單式蒸餾+焦糖 (C)連續蒸餾 (D)連續蒸餾+焦糖 。
#3901780
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