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餐飲服務技術
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
> 試題詳解
32.健酪乳酸飲料、康貝特、蠻牛等是屬於
(A)低熱量飲料
(B)機能性飲料
(C)運動飲料
(D)嗜好性飲料
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33.下列哪些服務方式需使用大銀盤?①American Service ②English Service ③French Service ④Russian Service (A)①②③ (B)①②④(D)②③④ (C)①③④
#3901778
34.下列何者非 Cocktail Party 的型態?(A)雞尾酒通常以雞尾酒缸裝盛 (B)採用法式服務 (C)無拘束的集會方式 (D) 場地佈置上也不多設餐桌椅 。
#3901779
35. Dry Gin 是採用哪一種方式蒸餾?(A)單式蒸餾 (B)單式蒸餾+焦糖 (C)連續蒸餾 (D)連續蒸餾+焦糖 。
#3901780
36.法國含天然氯泡沛綠雅氣泡礦泉水,為市面上少數氣泡和礦泉水,均為純天然從地底湧出的礦泉水,有著(A) 神仙水 (B)水中香檳 (C)長生香檳 (D)水中玫瑰酒 美譽。
#3901781
37.中餐在服務水果、甜湯、甜點時的要點為(A)甜湯大致放置轉台上由客人自行取用 (B)建議食用的順序是先時 甜湯再水果、甜點 (C)服務水果或甜湯(點)時,需給予客人新的骨盤及水果叉 (D)甜點需由服務人員進行分盤 。
#3901782
38. Tequila 是墨西哥的特產,其主要是由具有特殊香的龍舌蘭的_______所釀造。(A)葉子 (B)花朵 (C)塊莖 (D)種子
#3901783
39.土耳其咖啡源自於 (A)衣索比亞 (B)哥倫比亞 (C)蘇門答臘 (D)比利時 。
#3901784
40.製作皇家咖啡,是使用下列何種糖? (A)黑糖 (B)紅糖 (C)咖啡精製糖 (D)方糖 。
#3901785
41.為了補其服務桌之不足,即可轉接菜餚而使用的可折疊架子是_________常用在美式餐廳的服務 。(A)接待檯 (B)托盤架 (C)海報架 (D)開胃品推車
#3901786
42.國產的鹿茸酒是屬於 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)再製酒 (D)合成酒 。
#3901787
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