阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
> 試題詳解
28. 下列哪一種狀況的麵包品質較差?
(A) 外觀色澤一致
(B) 麵包口感粘牙
(C) 切面組織孔洞一致
(D) 具有自然的香氣。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
29. 做蘋果派餡的膠凍原料,通常採用? (A)甘藷粉 (B)動物膠 (C)洋菜粉 (D) 玉米澱粉。
#3901914
30. 麵包可使用的防腐劑為? (A) 丙酸鈣 (B)苯甲酸鈉 (C) 對羥苯甲酸丁酯 (D) 異抗壞血酸 。
#3901915
31. 牛油油脂中含有何種脂肪酸,有害人體健康? (A)油酸 (B)亞麻油酸 (C) 次亞麻油酸(D) 反式脂肪酸。
#3901916
32. 小麥胚乳的主要色素為? (A)胡蘿蔔素 (B)葉紅素 (C)葉黃素 (D)葉綠素。
#3901917
33. 麵包用麵粉一般由何種麥所磨製? (A)軟質冬麥 (B)白軟麥 (C)紅軟麥 (D)硬紅冬麥
#3901918
34. 哪一種乳製品可打發應用於蛋糕的裝飾?(A)牛奶 (B)奶粉 (C)奶油 (D)乾酪。
#3901919
35. 烘焙材料配方表中的【S- 5000】是屬於哪一種材料? (A)膨脹劑 (B) 改良劑 (C)甜味劑 (D) 鹹味劑。
#3901920
36. 哪一種膨脹劑溶於水中產生作用後,會形成二氧化碳與碳酸鈉?(A)發粉 (B)泡打粉 (C)氨粉 (D)小蘇打粉。
#3901921
37. 麵粉貯藏之理想濕度為? (A) 10~20% (B) 30~40% (C) 55~65% (D) 90~100%
#3901922
38. 使用攪拌機的時候投入攪拌缸的材料,最多為攪拌缸容量的多少?(A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)3/4
#3901923
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
2021 年 · #140061