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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品1-50#139938
> 試題詳解
32. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少%？
(A)8
(B)13
(C)18
(D)23。
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38. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少%？(A)8(B)23(C)18(D)13。
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61. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少%？(A)8(B)23(C)18(D)13。
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60. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少％？ (A)8 (B)13 (C)18 (D)23。
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61. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少％？ (A)8 (B)18 (C)23 (D)13。
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4. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少％？ (A)23 (B)18 (C)13 (D)8
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72. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少％？ (A)8 (B)13 (C)18 (D)23 。
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73.政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少％ ?(A)8(B)13(C)18(D)23。
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33. 蛋白質含量高的米，下列敘述何者不正確？(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)輾米時較不易斷 裂(D)煮飯時間較長。
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34. 對米粒白堊質的敘述，下列何者不正確？(A)米粒白堊質被認為是，澱粉質排列疏鬆所致(B) 輾米時有白堊質的穀粒較易破裂(C)白堊質米會降低市場的接受程度(D)白堊質會大大降低 米的營養價值。
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35. 下列何者不屬於傳統發糕製作原料？(A)在來米(B)低筋麵粉(C)發粉(D)磷酸鹽。
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